Wijngaarden op ruim 1000 meter hoogte, extreme omstandigheden en specifieke bodemstructuur. Dat is wat Pago Guijoso zo bijzonder maakt. Het wijnhuis Familia Conesa werkt volledig biologisch.
Een lang rijpingseizoen zorgt voor mooie aromas en de hoogte van 1000 meter voor de fijne zuren. De familie laat de wijn “sur lie” rijpen op houten vaten wat de wijn extra structuur en smaak geeft. Het hout is heel fijn en goed geïntegreerd. Geen Spaanse beuker maar verfijnde wijn die wat weg heeft van een Pouilly Fuissé.
Heerlijk bij gegrilde kreeft of Paella met garnalen. Of serveer de wijn met een Noord Spaanse Bacalao a Pil-Pil, Kabeljauw uit Baskenland, gestoofd in olijfolie met knoflook.