De druiven voor de Viña Cubillo komen van de wijngaard Viña Cubillas. Hoewel dit officieel de Crianza is van het huis, rijpt de wijn maar liefst 3 jaar in oude Amerikaanse eikenhouten vaten die ze in hun eigen kuiperij maken! Daarna rijpt hij nog jaren op fles in de kelders voordat hij wordt vrijgegeven.
Het resultaat is uniek in de wereld: een wijn die bij verkoop al perfect op dronk is. Verwacht geen krachtpatser of houtbom, maar een elegante rode wijn met de typische Tondonia-neus van gedroogde kersen, specerijen, cederhout en een fluweelzachte afdronk. Dit is pure nostalgie in een glas en onverslaanbaar in prijs-kwaliteit voor wie van klassieke Rioja houdt.