De druiven worden met de hand vroeg in de ochtend geoogst om al zijn frisheid en natuurlijke zuurgraad te behouden. Zodra ze bij het wijnhuis aankomen worden ze onmiddellijk geperst en begint de alcoholische gisting. Bij de helft van de vinificatie gaat een deel van de wijn in Franse eikenvaten. De wijn blijft permanent rijpen op de droesem om zo een mooi volume te creëren en de wijn zijn potentie te geven daarnaast rijpt hij 8 maanden op Frans eiken.

In 1996 haalde Bernard Dauré zijn vrienden, Jean Pierre Cayard en Claude Florensa, over om een gek idee te bedenken en samen met hem een wijndomein te creëren in Apalta in Chili. De meisjes van de drie families werden al snel verliefd op het land, in de Colchagua-vallei, die slechts twee uur rijden ten zuiden van Santiago, de hoofdstad van het land, ligt.

De meisjes, “Las Niñas”, namen het werk, dat ongeveer drie jaar duurde, in handen … en plantte 160 hectare Cabernet Sauvignon, Camenere, Syrah, Mourvedre, Grenache Noir, Merlot en Chardonnay, terwijl Mathias Klotz de kelder ontwierp en bouwde.

De wijngaard Las Niñas heeft stevige wortels in Apalta en met elke dag die voorbijgaat stellen ze de moderniteit van de wijnen die de vrucht van dit land zijn, in vraag. Ecologische productie is een plicht en het zoeken naar evenwicht wordt elk jaar bij de wijnoogst vernieuwd. De frisheid van hun wijnen getuigt van hun eeuwige jeugd.

Kleur	Wit
Producent	Las Niñas
Land	Chili
Streek	Valle de Colchagua
Jaartal	2018
Druif	Chardonnay
Alcoholpercentage	13.50%
Productiemethode	Biologisch
Proefnotitie	Deze Chardonnay van Las Niñas is crispy en fris. Hij heeft mooie aroma’s van oranjebloesem die samengaan met wat kruiden en zomerfruit. De smaak is vol, rond met een heerlijke natuurlijke zuurgraad en een aangename afdronk.
Lekker bij	Hij zal het goed doen bij witvissen als zeebaars. Ook kan hij goed bij een pannetje mosselen die worden toch vaak met saus gegeten dan komt de romigheid van de wijn goed van pas. Maar hij heeft ook wel een mooi zoetje wat een tomatensaus zou begeleiden, een lasagne bijvoorbeeld.