Wat deze Cava bijzonder maakt, is dat er gebruik wordt gemaakt van oude wijnstokken met diepliggende wortels die veel smaak bovenhalen. Ze geven deze Cava body en diepgang. De druiven zijn afkomstig van Cal Cassanyes, de enige wijngaard van het domein dat op 150m boven zeeniveau ligt. Het terroir is hier arm met wat kalkachtige en zanderige leem. Deze wijngaard wordt biologisch geteeld. De gisting vindt plaats bij lage temperatuur om de aroma’s van de druiven te behouden. De druiven worden zorgvuldig geassembleerd om een frisse, evenwichtige wijn te verkrijgen. De rijping duur minimaal 12 maanden op fles.

De Grote Hamersma – 8.5 Geproefd op 24 april 2020
De klassieke cava-blend. Geschiedenis van de bodega gaat dan ook terug naar het eind van de 16e eeuw. Toch een op moderne leest geschoeide uitvoering. Karakteristiek maar zonder kartonassociaties. Bloesemwit, gistigblank, beendroog zonder uit te drogen. Cava die zijn zelfverklaarde ‘Especial’-predicaat eer aandoet. Versheidsgarantie: datum van dégorgement staat op achteretiket. Onze uitvoering zag op 10 januari 2020 zijn gistprop verwijderd worden en de tijdelijke kroonkurk plaatsmaken voor natuurkurk. Oftewel in goed  Spaans-Catalaans: degollament/degüellle. En in onvervalst Nederlands: nooit meer oude meuk.