Sancerre Thomas & fils Ultimus 2025

Ultimus is een witte Sancerre uit de Loire, gemaakt van 100% Sauvignon Blanc. De druiven komen van wijnstokken met een gemiddelde leeftijd van 50 jaar, aangeplant op kalkrijke klei- en mergelbodems. De oude stokken en lage opbrengst van circa 35 hl per hectare leveren de basis voor een geconcentreerde wijn.

Domaine Thomas & Fils werkt volgens biodynamische principes, met aandacht voor bodemleven en de natuurlijke balans in de wijngaard. Druiven worden met de hand geoogst en na een zachte persing vergist het sap met natuurlijke gisten op eikenhouten vaten. Daarna rijpt de wijn 12 maanden “sur lie”, wat zorgt voor extra textuur en complexiteit. De wijn wordt met klei geklaard en licht gefilterd voor botteling.

Dit is een Sancerre met een duidelijke concentratie en lange afdronk. In de geur komen lichte tonen van toast en vanille naar voren, terwijl de Sauvignon Blanc voor haar kenmerkende frisheid en spanning zorgt. De houtrijping is minimaal aanwezig maar geeft de wijn meer diepte en een rondere textuur dan een klassiek, fris-fruitige Sancerre.

De wijn kan jong worden gedronken, maar ontwikkelt zich bij goede bewaring nog 5 tot 10 jaar.

Past goed bij gerechten met wit vlees, zoals kalfsvlees in romige saus. Ook bij rijke visgerechten of een kaas met uitgesproken smaak, zoals Roquefort, kan deze Sancerre goed aansluiten.

Serveertemperatuur: 8–10 °C

Domaine Thomas & fils